天热没胃口 煮碗凉面 再配上这菜做卤 瞬间胃口大开 食欲大增

本文摘要：在这个季节提香椿芽，似乎不大适合。但，当我在三伏天里逛了近半个小时的菜市场又一无所获时，我直接回抵家，翻出冰箱里储存的香椿芽，立即决议，今天的午餐就它了。香椿芽是香椿树的嫩芽，它被称之为“树上蔬菜”，代表着春天的味道。 每年春季谷雨前后，香椿树长出的嫩芽可做成种种菜肴。它不仅营养富厚，且具有较高的药用价值。除了具有补虚补肾、消炎止痛、行气健胃等作用外，香椿芽中所含有的维生素E和性激素物质，还具有抗衰老和补阳滋阴的作用，对不孕不育症有一定疗效，故有“助孕素”的美称。

在这个季节提香椿芽，似乎不大适合。但，当我在三伏天里逛了近半个小时的菜市场又一无所获时，我直接回抵家，翻出冰箱里储存的香椿芽，立即决议，今天的午餐就它了。香椿芽是香椿树的嫩芽，它被称之为“树上蔬菜”，代表着春天的味道。

每年春季谷雨前后，香椿树长出的嫩芽可做成种种菜肴。它不仅营养富厚，且具有较高的药用价值。除了具有补虚补肾、消炎止痛、行气健胃等作用外，香椿芽中所含有的维生素E和性激素物质，还具有抗衰老和补阳滋阴的作用，对不孕不育症有一定疗效，故有“助孕素”的美称。

香椿芽有一种奇特异香味，可健脾开胃，增加食欲。但这种味道并不是人人都爱，有些人避之不及，但在爱它的人眼里，却是不行多得的鲜味。

香椿芽的时令性很是强，纵然在春季，也只有谷雨前后才气吃到。虽然这是大自然的纪律，但爱它的人还是想出了措施留住这鲜味。在没有冰箱的年月，人们会用盐腌制，这样纵然过了季节也能吃上一段时间。

有了冰箱后，那就更好办了，把采摘好的新鲜香椿芽，放在开水里焯烫1分钟，捞出后晾凉，挤掉多余的水分，装入塑料袋里密封好，放在冰箱速冻格中，纵然储存一年也不会坏。什么时候想吃了，拿出来解冻，香椿芽依旧生存着它的嫩绿和芬芳。今天突然想到吃香椿，一是因为天气炎热，食欲变差，对于菜市场里天天险些都一样的菜品实在提不起兴致；二是因为我家孩子爸，他就属于谁人对香椿味道避之不及的群体，即即是不让他吃，同桌用饭也不行以。

所以，每次我吃香椿，都趁他不在家的时候。春天吃香椿芽，最经典的做法就是用来炒鸡蛋。

香椿芽的奇特香味，再加上鸡蛋的鲜味，即即是只用了简朴的油和盐，也能做出惊艳味蕾的鲜味。夏天吃香椿芽，最过瘾的服法就是用来拌凉面，香椿芽的异香味，可以使人食欲大开，纵然是普通的挂面，吃起来也会鲜香味美。如果香椿芽加鸡蛋炒一炒用来做卤，那味道就更棒了，你会发现越吃越香，越嚼越有味。既然这么好吃，我们就一起来看看做法吧。

【夏日开胃小菜—香椿芽炒鸡蛋的做法】准备食材：冷冻储存的香椿芽1把、鸡蛋3个、红辣椒1个准备调料：食盐、食用油做法如下：1、在冰箱拿一把冷冻储存的香椿芽，放置于盘中常温化开。因为香椿芽在储存之前已经焯过水了，所以化开之后用清水冲洗一下，挤掉多余的水分就可以直接切碎，不需要再焯水了。

2、准备一个红辣椒，清洗洁净，去籽去蒂后切碎备用。放辣椒的目的一是为了提色，二是为了开胃，如果不喜欢吃辣，可以不用放或者改成没有辣味的彩椒。3、碗中打入3个鸡蛋，加入一勺料酒和清水，用筷子打散成蛋液。

加料酒的目的是为了去腥，加清水的目的是为了炒出来的鸡蛋蓬松切嫩滑。4、蛋液打好后，将切好的香椿芽，红辣椒依次放入碗中，加入适量的食盐，搅拌至与蛋液混淆匀称后备用。5、食材准备好后就可以开火了，炒锅加热，放入适量的植物油，油温4成热时，倒入混淆匀称的香椿芽与蛋液。6、食材入锅后，边加热边用锅铲快速地划散，因为是用来拌面的，所以炒得越碎越好。

7、炒至蛋液凝固后就可以关火了，这个历程很快，或许需要1分钟。因为之前已经加过食盐了，所以这里就不需要再加盐了，关火后直接装盘出锅。

【制品图】说实话在炒的时候，香味就直往鼻子里冲，出锅后忍不住先吃了几口，等面条煮好后，小半盘已被我吃掉了。往常我们用香椿芽拌凉面，可能是焯烫好了直接切碎就可以拌了，但我以为用鸡蛋炒事后营养更富厚了，香味也更浓郁。

鲜味小贴士：1、香椿食用之前为什么要焯水？因为香椿中含有较多硝酸盐和亚硝酸盐，容易引发亚硝酸盐中毒，甚至诱发癌症，所以为了宁静起见，食用之前要先焯一下水。2、香椿焯水后香味会消失吗？谜底是不会，因为香椿的香气主要来自不溶于水的香精油，焯烫并不会影响它的风味。

3、打蛋液的时候为什么要加料酒和清水？加料酒的目的一是为了去腥，二是这样炒出来的鸡蛋容易成型不易碎。但料酒的量不行以多，否则酒味会盖住鸡蛋的香味，更不能以白酒取代。

而加清水的目的则是为了让炒出来的鸡蛋越发蓬松嫩滑。我是围裙妈妈，一个天天戴着围裙下厨，用心为家人做好每一餐饭的全职妈妈。本文是由围裙妈妈下厨记原创，头条首发，喜欢的话记得关注、点赞、评论、转发，谢谢！。

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